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ANTIPASTO DI CORATELLA

Ingredienti: 1 kg. fegato d’agnello (polmone e budelle dette treccine) succo di limone, uova, prezzemolo, sale, pepe.

Procedimento: Pulire le budelline e lessarle; tagliare a pezzettini molto piccoli il fegato, il polmone e le treccine lessate e farli rosolare in un tegame con l’olio, il sale e il pepe. Quando la coratella è ben cotta aggiungere le uova sbattute e il limone. far rassodare le uova e aggiungere il prezzemolo. Servire la coratella ben calda.

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.