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ARINGA

Ingredienti: 2 aringhe, olio, prezzemolo, aglio fresco, 1 cucchiaio di aceto mezzo bicchiere di latte.

Procedimento: Ricoprire le aringhe con acqua fredda e latte e metterle sul fuoco finché l’acqua giunge a bollore. Far continuare l’ebollizione per circa tre minuti. Scolare le aringhe e farle arrostire poi mettere la trippa, rosolare e pepare aggiungendo 3 cucchiai di pomodoro e maggiorana. Ricoprire di acqua, far bollire per 3 ore lentamente. Quando il sugo si è ristretto aggiungere parmigiano reggiano.

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.