I comuni Acquasanta Terme Gastronomia
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ARROSTO DI MAIALE CON MARRONI Ingredienti: dosi per 4/5 persone 900 grammi lonza o filetto di maiale magro, olio, burro, sedano, aglio, carota, 8 cipolline, 20/25 marroni, mezzo bicchiere di vino bianco,sale , pepe. Procedimento: Scaldare in un tegame un paio di cucchiai d’olio e un pezzo di burro; mettetevi a rosolare la carne. Quando è colorita, aggiungere le cipolline, due spicchi d’aglio, una carota, due gambi di sedano a pezzi, regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere e colorire le verdure per circa 10 min. Bagnare con il vino e aggiungere un mestolino di acqua calda. Cuocere coperto a fuoco basso per circa mezz’ora o poco più. Passato questo tempo aggiungete i marroni comprati sbucciati, in caso contrario, la sbucciatura risulterà facilitata se metterete in forno i marroni, dopo aver fatto un’incisione nella parte arrotondata, in un piatto con un po’ d’acqua. Privateli, ancora caldi, della buccia e della pellicina e aggiungerli alla carne. La cottura deve continuare per altri tre quarti d’ora abbondanti mescolando di tanto in tanto. Bibliografia
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