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CACIU' COL FORMAGGIO

(RAVIOLI DI FORMAGGIO)

Ingredienti: farina, uova, acqua, formaggio.

Procedimento: Fare la sfoglia con la farina e uova poi stenderla con il matterello. A parte sbattere le uova e unire il formaggio grattugiato pecorino tanto da ricavarne un composto ben amalgamato e pastoso.

Sulla sfoglia stessa mettere delle cucchiaiate di composto, ricoprire il tutto con la stessa sfoglia e con l’apposita rotellina formare i caciù Applicare con un pennello del rosso d’uovo sbattuto sulla superficie dei caciù. Alla sommità di ogni caciù si fanno dei tagli con le forbici a forma di croce ed infine si mettono al forno.

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.