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CICERCHIA

Ingredienti: per 4 persone 300 gr. di cicerchia secca, aglio, sedano, olio, carota, cipolla.

Procedimento: Mettere a bagno la cicerchia la sera prima. Versare nella pentola contemporaneamente acqua fredda e cicerchia e far bollire. Si butta la prima acqua, si rimette a bollire in acqua bollente la cicerchia e si porta a cottura. Contemporaneamente si aggiunge nella pendola aglio, sedano e carota.

Quando il tutto e cotto, aggiungere olio crudo oppure un battutino di lardo soffritto con cipolla. Se la cicerchia avanza può essere utilizzata per preparare la polenta maritata.

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.