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CONSERVA DI POMODORO ESSICCATO

(SALAME)

Ingredienti: pomodoro

Procedimento: Passare i pomodori sull’apposito setaccio rettangolare coi manici di legno. Raccogliere il sugo separato dalla pelle e metterlo in un sacchetto di stoffa per farlo scolare completamente.

Spandere la polpa così ottenuta su di una spianatora e farla essiccare al sole per 4 giorni. Quando la polpa e ormai indurita formare un salamino ed avvolgerlo in carta oleata. Al momento di usare il pomodoro tagliare delle fettine ed immergerle in acqua.

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.