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FREGNACCE

Ingredienti:  uova, farina, olio, aceto, pepe e formaggio pecorino.

Procedimento: Fare una sfoglia con uova e farina stendertela col mattarello e tagliarla a strisce abbastanza larghe e lunghe circa 10 cm. Lessare le fregnacce e condirle con olio, aceto, pepe e formaggio pecorino. Una volta, per fare le fregnacce, venivano utilizzati gli avanzi della sfoglia usata per i ravioli.

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.