I comuni Castignano Gastronomia Lì taccù ch'li sgrisce
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TACCU' CH' LI SGRISCE Ingredienti: farina di grano o di granturco acqua, lardo, cipolla, pomodoro, aceto, formaggio pecorino Procedimento: Lì taccù possono essere fatti di farina di grano oppure di farina di grano o granturco in parti uguali. Impastare la farina con l’acqua fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo e consistente. Si tira col matterello la sfoglia che deve risultare abbastanza spessa. La stessa deve essere tagliata a strisce. Lessare i taccù in acqua saltata bollente e a cottura ultimata scolarli lasciando un po’ di acqua. A parte preparare il condimento con 50 gr. di lardo battuto, cipolla e pomodoro. I taccù possono essere conditi anche in bianco con battuto di lardo e cipolla e a piacere un po’ di aceto in entrambi i casi condire il tutto con formaggio pecorino. Bibliografia:
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