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LI' TAJOLI' 

Ingredienti: farina di grano, acqua e uova

Procedimento: Amalgamare bene tutti gli ingredienti e tirare col matterello una sfoglia sottile e tagliarla ricavando striscioline molto sottili.

Cuocere lì tajolì in abbondante acqua salata. Lì tajolì possono essere conditi con olio e aceto oppure con un soffritto di grasso e magro e in ultimo dell’ottima ricotta fresca di pecora.

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.