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LIVA STRINATA 

Ingredienti: olive nere, bucce di arancio ed aglio. olio e sale

Procedimento: Nella stagione della raccolta delle olive, prendere delle olive vere mature, metterle in un cestino fuori dalla finestra alla “strina” (al gelo) rigirando ogni giorno.

Quando l’oliva ha perso l’amaro (dopo circa un mese, freddo permettendo) conservarla in vasetti con bucce di arancio e aglio.

Ottima condita con arancio tagliato a fette, olio e sale.

 

Bibliografia:
  • “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.
 
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