I comuni Castignano Gastronomia Lu' frusting
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LU FRUSTING Ingredienti: 500 gr di fichi secchi, 500 gr. di uvetta secca, una scorza di arancia tritata, una scorza di limone tritata, mandorle, noci, vari tipi di frutta candita, 1 bustina di cannella spezzettata, una scatola quasi piena di cacao amaro, 4 caffettiere di caffè per 3. Abbondante zucchero (quantità da regolare a seconda del gusto) liquore a piacere tra rhum, anice, amaretto, 1 bicchiere di olio di oliva, 4 pugni di tritella di farina, vino cotto e acqua quanto basta a coprire i fichi e l’uvetta. Procedimento: Si fanno bollire i fichi spezzettati e l’uvetta nel vino cotto allungato per metà di acqua in quantità tale da coprire la frutta che andrà tolta dal fuoco quando il liquido di cottura si sarà ritirato abbastanza. Far raffreddare il composto e unire le mandorle spellate e tostate, le noci tritate, la macedonia di canditi tagliata a pezzetti piuttosto piccoli, la scorza d’arancio e di limone tagliati a pezzetti e tutti i rimanenti ingredienti. Mischiare il composto accuratamente in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere una teglia, con olio di oliva, disporvi l’impasto ed ungerlo sopra con olio. Decorare il frustino con noci e mandorle tagliate a metà. Cuocere al forno Bibliografia
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