I comuni Acquasanta Terme Gastronomia Marmellata di castagne
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MARMELLATA DI CASTAGNE Ingredienti: Tempo per 1 ora. Dosi per 4 persone. 1 kg di zucchero, 1 buccia di limone, 1 bicchierino di rum, sale. Procedimento: Mondate accuratamente le castagne, lavatele e fatele cuocere per mezz’ora in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele e, ancora calde, tagliatele a metà. Poi con un cucchiaino svuotatele della loro polpa a fatela cadere in una pentola (non d’alluminio) precedente pesata. A operazione ultimata, ripesate la pentola, calcolate il peso delle castagne e aggiungete uguale quantità di zucchero e una buccia di limone. Fate cuocere a fuoco moderato per venti minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Qualche minuto prima di togliere la pentola dal fuoco aggiungete un bicchierino di rum., mescolando bene e spegnete. Invasate ancora calda dopo aver eliminato la buccia di limone. Fate raffreddare, chiudete ermeticamente i vasi e sterilizzate per trenta minuti. Bibliografia
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