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MINESTRA CON LE LENTICCHIE

Ingredienti: lenticchie, lardo battuto, burro, olio, cipolla e ceci

Procedimento: Lessare la lenticchia cambiando l’acqua dopo tre minuti dal primo bollore, quindi aggiungere nuova acqua bollente.

A parte fare un soffritto con lardo battuto, burro, olio e cipolla.

Quando il soffritto è imbiondito aggiungere il pomodoro e far ritirare. A metà cottura aggiungere il condimento alla lenticchia e continuare a cuocere mescolando ogni tanto.

A parte lessare la minestra, scorarla ancora un po’ cruda e unirla infine alla lenticchia e lasciarla sul fuoco ancora qualche minuto. Al posto della lenticchia si possono usare i fagioli ammollati dalla sera precedente o i ceci ugualmente ammollati ma in acqua salata.

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.