I comuni Castignano Gastronomia Minestra di farro e fagioli
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MINESTRA DI FARRO E FAGIOLI
Ingredienti: 1 bicchiere di olio di oliva, 500 gr. di fagioli, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata grossa, 500 gr. di pomodori, 200 gr. di pancetta, 500 gr. di semola di farro, sale e peperoncino Procedimento: Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda dalla sera precedente. Il giorno seguente lessare i fagioli in acqua fredda e far bollire qualche minuto. Quindi scolare l’acqua di cottura e rinnovarla con acqua bollente. A parte far rosolare la cipolla e la pancetta tagliata a dadini e unire le verdure a pezzi e poi il pomodoro e far bollire unendo parte del liquido di cottura dei fagioli. Passate i 2/3 dei fagioli e far cuocere ancora. A circa metà cottura salare e unire il peperoncino e il farro. Continuare la cottura per circa 30 minuti a fuoco lento mescolando spesso. Al posto dei fagioli possono essere usati i ceci che però vanno messi a bagno con acqua salata la sera precedente. Bibliografia
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