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OLIVE VERDI CON LA CENERE

Ingredienti: Cenere quanto basta a coprire bene le olive, acqua, una manciata di calce viva.

Procedimento: Preparare una “babbarozzetta” mescolando la cenere con l’acqua e una “jemmelletta” di calce viva e con questa coprire bene le olive per tutto il tempo necessario alla maturazione. Controllare di tanto in tanto se l’oliva è pronta (il cotto deve essere vicino al nocciolo ma non deve raggiungerlo). A questo punto lasciare l’oliva a bagno nell’acqua, che dovrà essere cambiata anche 3 o 4 volte al giorno, finché l’acqua non rimane limpida.

Bibliografia

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.