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PIZZA CH' LU CASCE

Ingredienti: 12 uova, 1,5 Kg. di farina, 200 gr. di olio di oliva, 100 gr di burro, 200 gr. di parmigiano, 200 gr. di parmigiano, 100 gr. di pecorino, 40 gr. di sale, pepe a piacere, 300 gr. di pasta lievitata per il pane, 100 gr. di lievito di birra.

Procedimento: Sciogliere il lievito con un po’ di latte tiepido. Mettete la farina a fontana e aggiungere le uova e tutti gli ingredienti. Ammassare e fare un impasto morbido. Far lievitare almeno mezza giornata collocando il composto coperto in un luogo caldo.

Si consiglia di far cuocere la pizza da un fornaio che potrà controllare la lievitazione. Se si cuoce la pizza in casa portare la temperatura del forno a 100 gradi. Controllare la cottura della pizza infilando una stecchino che dovrà uscire asciutto.

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.