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PIZZA CON GLI SFRIGOLI 

Ingredienti: Lardo, 2 uova, 1 kg di farina, latte, una buccia di arancia grattugiata, sale, pepe, lievito di casa (acqua e farina lievitata)

Procedimento: Mettere a fuoco il lardo ( “sogna”) a fuoco lento fino a ricavarne piccoli pezzi detti “sgrisce”. Tagliuzzarli ulteriormente con battilardo e mischiarli in una terrina con 2 uova, 1 kg di farina, latte , una buccia di arancia grattugiata, sale, pepe, lievito di casa. Amalgamare ed ammassare insieme il tutto ed aspettare che l’impasto lieviti. Poi spianare su un mezzo testo per l’altezza di 2 dita, far lievitare di nuovo sul testo e mettere a cuocere al forno già caldo per circa un’ora.

Bibliografia

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.