I comuni Acquasanta Terme Gastronomia Polenta al forno con funghi
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POLENTA AL FORNO CON FUNGHI Ingredienti: Ingredienti per 4 persone. Farina gialla gr. 500, funghi secchi gr. 60, burro, formaggio grattugiato, latte, sale. Procedimento: Fare la polenta piuttosto dura (gr. 500 di farina in un litro abbondante di acqua usare se possibile un granturco macinato grosso). Travasatela e lasciatela raffreddare. Nel frattempo cuocete nel burro, per una decina di minuti, i funghi secchi che avete tenuto a bagno per qualche ora per ammorbidirli. Tagliate a fette la polenta ormai fredda. Imburrate abbondantemente una pirofila piuttosto fonda, disponete un primo strato di fette di polenta, coprite con uno strato leggero di funghi, cospargete qualche cucchiaio di latte, ricominciate con la polenta ecc. L’ultimo strato dovrà essere di polenta cosparsa con alcuni pezzetti di burro. Mettere in forno a calore moderato per circa un’ora. La superficie dovrà ben dorarsi. Bibliografia
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