La Terra delle Meraviglie - Agriturismi, Bed&Breakfast, Hotel, Campeggi, Residences | Marche Ascoli Piceno | Sibillini Gran Sasso-Laga

RATTATTUIE

È un piatto che si compone di melanzane, zucchine, peperoni verdi, pomodori maturi, fondi di carciofo, cipolla, aglio, olio e pepe.

In una casseruola di terracotta fate colorire la cipolla tagliata a fettine nell’olio poi aggiungete i peperoni, le zucchine e le melanzane, ridotte a cubetti, insaporite, aggiungete l prezzemolo ed i pomodori. Fate cuocere per circa un’ora, rimestando delicatamente di tanto in tanto. Se li avete, poco prima di togliere dal fuco, aggiungete alcuni fondi di carciofo. La rattattuie è buona anche fredda

• Marcello Iezzi “La nostra cucina” “Comunità Montana” Anno 1 n. 3/4  del Luglio -Agosto 1979.