I comuni Acquasanta Terme Gastronomia Ravioli di marroni
|
|
|
|
RAVIOLI DI MARRONI Ingredienti per 6 persone: 600 grammi di marroni, 150 grammi di cioccolato fondente o di cacao amaro, 2 tazzine di caffè molto ristretto 1 bicchierino di rhum, 1 bicchierino di anisetta, 6 cucchiai di zucchero per la sfoglia esterna: 500 grammi di farina di grano, 5 uova 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 bicchieri di vino bianco secco. Procedimento: Sbucciare i marroni in acqua bollente con un paio di foglie di alloro, togliere la pellicina Passare i marroni al passaverdura riducendoli in crema. Unire tutti gli ingredienti facendo attenzione alla consistenza della crema che dovrà risultare piuttosto omogenea. Impastare a fontana la farina con le uova, unendo l’olio e il vino. Tirare delle strisce di circa dieci centimetri di larghezza e molto sottili di spessore, ritagliando le strisce di sfoglia in modo da formare dei quadrati di dieci centripeti di lato. Collocare circa mezzo cucchiaio di impasto su ogni quadrato e richiudere formando i ravioli, facendo attenzione a chiudere bene i bordi. Friggere i ravioli in abbondante olio extravergine o di semi di arachide. Servire i ravioli spolverando con zucchero e velo. Bibliografia:
|