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RESPELLA DI GRANTURCO

Ingredienti: 1 Kg. di farina di granturco, acqua calda quanto basta un pizzico di sale, olio, ricotta, zucchero, maggiorana, uva sultanina.

Procedimento: Amalgamare la farina di granoturco con acqua bollente, sale ed olio in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido e consistente, la pasta non deve essere molto lavorata.

A parte mescolare la ricotta con zucchero, maggiorana e uva sultanina.

Stendere la pasta in 2 dischi, con il disco maggiore foderare uno stampo precedentemente imburrato e spolverato di farina.

Versare il composto di ricotta e richiudere la torna con l’altro disco di pasta. Cuocere in forno a temperatura moderata.

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995