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RESPELLA

Ingredienti: 1 Kg. di farina di granturco, acqua calda quanto basta un pizzico di sale, strutto

Procedimento: Miscelate la farina con l’acqua, il sale e lo strutto in modo da ottenere un impasto piuttosto morbido. Ungere con lo strutto una teglia versarvi l’impasto spianandolo. Versare ancora dell’olio e coprire con un coperchio.

La “respella” va cotta sul focolare e necessita di brace sia sotto che sopra.

Preparare quindi un bel fuoco e coprire bene con la brace la teglia anche sopra al coperchio.

Controllare la cottura e togliere dal fuoco la “respella” quando è rossiccia.

Bibliografia:

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.