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SOUFFLE DI CASTAGNE

Ingredienti: Dosi per 4 persone 600gr. di castagne, 2 albumi di uova, 60gr. di burro. Brodo e sale.

Procedimento: Sbucciate le castagne e fatele cuocere. Togliere la pellicola e passatele al mulinetto. Mettete il passato in una casseruola, unite 2 bicchieri di brodo, il burro, un pizzico di sale. Tenete al fuoco, mescolando finchè l’acqua sarà assorbita. Montate gli albumi a neve, unteli al purè. Versate il composto in una pirofila, cuocetelo per 20 minuti. Servire come contorno di carni di maiale.

• “Festa d’autunno” Acquasanta Terme a cura dell’Associazione Turistica proAcquasanta Terme