I comuni Acquasanta Terme Gastronomia Torta di castagne
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TORTA DI CASTAGNE Ingredienti: Tempo 2 ore. Dosi per 4 persone. 500g/600 gr. di castagne, 200 gr. di zucchero semolato, 100 gr. di burro, 80 gr. di mandorle dolci pelate, 3 uova, la scorza di ½ limone grattugiata, burro e farina per la tortiera. Procedimento: Sbucciate le castagne e fatele lessare in acqua leggermente salata. Dopo averle scolate passatele in un passaverdura in modo da ottenere un purè fine che mettere in una terrina. In un’altra ciotola battete i tuorli d’uova con lo zucchero, unitevi il burro a pezzetti, il passato di castagne, le mandorle tritate e la scorza di limone grattugiata. A parte, montate a neve soda gli albumi incorporateli al composto a poco alla volta. Imburrate e infarinate leggermente una tortiera, versatevi il composto, livellatelo e passatelo in forno ben caldo per 40 min. circa. Controllate la cottura infilando uno stecchino nella torta, deve uscire asciutto. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi servite. Bibliografia
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