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TRIPPA

Ingredienti: 1 kg. di trippa di maiale, grasso e magro, carote, cipolle, sedano, parmigiano reggiano, pomodoro e maggiorana

Procedimento: Pulire e lessarle la trippa, tagliarla poi a listarelle di 4 cm. di lunghezza e uno di larghezza. In un tegame soffriggere grasso e magro, carote, cipolle, sedano il tutto a dadini, poi mettere la trippa, rosolare e pepare aggiungendo 3 cucchiai di pomodoro e maggiorana. Ricoprire di acqua, far bollire per 3 ore lentamente. Quando il sugo si è ristretto aggiungere parmigiano reggiano.

Bibliografia:

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.