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VIRTU'

Ingredienti: cicerchia, granoturco, grano, fagioli di tutti i tipi, bietole, carote, lenticchie, farro ed altre verdure a piacere.

Procedimento: Mettere a bagno dalla sera precedente tutti gli ingredienti escluse le verdure, coprirli di acqua e metterli sul fuoco finché non abbiano raggiunto il primo bollore, a questo punto scolare l’acqua di cottura e rinnovarla aggiungendo acqua bollente. Unire le rimanenti verdure e far continuare la cottura.

A parte preparare un battutino con il lardo, farlo soffriggere con burro, olio e cipolla. Unire quindi il pomodoro e far completare la cottura. Unire il condimento così preparato ai rimanenti ingredienti e far terminare la cottura salando a piacere. A questo punto si può aggiungere del peperoncino.

Bibliografia:

• “Così si mangiava a Castignano e dintorni. Ricettario di cucina popolare” a cura dell’Archeoclub Archeo Piceno n. 8-9 A. 3 ottobre 1994 – Marzo 1995.