I comuni Castignano Gastronomia Zuppa di farro e salsiccia
|
|
|
|
ZUPPA DI FARRO E SALSICCIA Ingredienti: 450 gr. di semola di farro, 1 cipolla, 300 gr. di salsiccia, 300 gr. di prosciutto, 4 pomodori maturi, olio, sale, 1 peperoncino, pecorino grattugiato. Procedimento: Mettere a bagno il farro per mezz’ora in acqua fredda. Far rosolare in olio di oliva la cipolla ed aggiungere un litro e mezzo di acqua. Prima che inizi la bollitura versare il farro, salare, cuocere per circa 40 minuti tenendo aperta la pentola e mescolando di tanto in tanto. Se è necessario aggiungere acqua bollente. Nel frattempo far rosolare il prosciutto tagliato a dadini e la salsiccia; unire quindi il pomodoro. Il condimento può esser unito alla zuppa qualche minuto prima del termine della cottura o può essere versato sulla zuppa già disposta sui piatti. In ogni caso spolverare con abbondante formaggio pecorino e volendo con maggiorana e basilico. Bibliografia
|